Всем привет. Есть такие семьи, особенно молодые, у которых в меню никогда нет рыбных блюд. И вовсе не потому, что они им противопоказаны, а потому, что хозяйка не знает с какой стороны к ней подступиться.
Какие ножи нужны для обработки рыбы
В первую очередь, нужно выбрать правильные ножи. Маленький нож удобен для очистки от чешуи, филейный — для разделки на филе, японский традиционный нож — для нарезки рыбы. Также могут понадобиться острые маленькие и большие ножницы.
Как выбирать рыбу
Первое, с чем мы сталкиваемся — это выбор рыбы.
Обращайте внимание на следующие моменты:
Глаза
Иногда продавцы пытаются обмануть покупателя и выдают старый товар за свежий. Промывают рыбу от запаха каждый час в течение дня, чтобы та казалась хорошей, однако пелену, мутность с глаз снять невозможно. Глаза должны быть яркими, чистыми.
Жабры
Правильный цвет — розово-красный. Если жабры имеют коричневые, серые оттенки, то не покупайте такую рыбу.
Тушка
Надавите пальцем на филе. Если оно упругое, то вмятин остаться не должно, значит рыба хорошая. Если же филе рыхлое, остается след от пальца, значит товар не первой свежести.
Не дайте себя обмануть, осматривайте рыбу до покупки.
Как правильно чистить рыбу
Зачищать рыбу нужно маленьким ножом против роста чешуи. Делайте процедуру в пакете, чтобы чешуя не разлеталась. Это поможет оставить кухню в порядке после очистки. Одной рукой придерживаем рыбу и легкими движениями счищаем.
Еще одно правило, чтобы облегчить очистку: нож держать не перпендикулярно, а по диагонали. Так будет меньше сопротивления.
Когда закончили чистку, моем рыбу под холодной проточной водой. Выкидываем пакет, наводим порядок. Важно протереть рыбу от влаги, чтобы она не скользила по доске.
Как вычистить внутренности рыбы
Многие при разделке рыбы слишком глубоко погружают нож, и это сразу повреждает внутренности. Чистка превращается в муку.
Стоит действовать по следующей инструкции:
Остриё ножа отворачиваем от рыбы, находим анальное отверстие на брюшке и вставляем остриё.
Придерживая рыбу левой рукой, если вы правша, или правой, если вы левша, режем вдоль туловища кончиком ножа, не заходя глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь.
Чтобы разрезать твердую часть у головы, лучше всего воспользоваться ножницами.
Когда вся линия брюшка откроется, нужно сразу отделить жабры ножницами. Они крепятся в двух местах: на нижней челюсти и внутренней. Теперь внутренности очень легко удаляются одним движением, и остается только отрезать с другой стороны.
Последнее — хорошо промываем рыбу, особенно там, где были внутренности.
После промывки рыбка чистенькая и внутри, и снаружи. Максимально ее просушиваем. Теперь можно запекать или варить. Никакой горечи не будет.
Как разделать рыбу на филе
Чтобы отделить голову от тушки, не режьте рыбу перпендикулярно. Теряете много около головы. Правильно это делать так: подложив нож под плавник, держим нож под углом как идут жабры. Надрезаем до центра, переворачиваем рыбу и, также до центра упираясь в позвоночник рыбы, пяткой ножа дорезаем позвонок.
Теперь срезаем нижний и верхний плавник. Старайтесь срезать одним движением. Снимаем филе, придерживая плоскость рыбы левой рукой, чтобы она не уходила в стороны, и режем так, чтобы чувствовать, как нож проходит по позвонку. Старайтесь не пилить, а резать одним движением, иначе филе будет рваное.
Далее филе кладем в удобное положение и, подсунув нож под ребра, вырезаем их опять одним движением. Если нож уже закончился, приподнимаем ту часть, которая срезана, кладем туда нож, и опять одним движением режем. Дойдя до края, просто срезаем все ненужное.
Последняя часть — оставшиеся кости. От них избавляемся щипцами для рыбы. Это, кстати, очень хорошее приспособление, если вы часто работаете с рыбными изделиями. В итоге получается красивое филе. Нужно только немного практики.
Итак, рыбка готова к тому, чтобы приготовить из нее вкусное и полезное блюдо.
Рецепты можно посмотреть здесь
Если информация была полезной , не забудьте сохранить ее в своих соцсетях и поделиться с друзьями.
Материалы по теме:
